田所惠、森田真希，乃至幸平创真，也都反应过来了。
因为，‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。
天妇罗料理，抛却厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！
‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和，质感轻盈。
薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”
“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”
开火热油。
长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。
不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产生，
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