一色慧的厨艺风格，贴近自然，崇尚蔬菜，从他最初的食谱《花椒烤鰆鱼》，就匠心独具搭配了春季卷心菜泥，使得菜品主旨层次一下子上去了，呼唤着春天。』m
而如今，他的《芋头蔬菜牛肉火锅》，也是一个路数——
讲究蔬菜搭配！
“原版食谱已经是普通必杀品阶，没有什么大毛病，但如果细节做得更丰富些，是有资格冲击特级的。”
夏羽持筷子，注视嗞嗞作响的锅子里，一块块已经泛焦黄色的芋片、豆腐。
芋片直接丢清水里炖煮个3o分钟，看似更省事，但实际呢，对于掌握火候真髓的夏羽而言，这样反而耗时间，于是他转换思 路，把原版“煮熟”这步工序，一分为二，水煮要保留，但在此基础上，加香煎这个环节，尽可能缩减芋片熟透并彻底入味的时间！
时间！
没办法，3o分钟招待两百名客人，势必要针对一些工序修改。
而在夏羽看来，对芋头煮熟工序的修改，便是关键——
原因很简单。
芋头，是这些“芋头煮”的灵魂食材，又是最难煮透的蔬菜，其它的，比如萝卜、金针菇、鲜蘑菇这些，过过热水，和芋头焖煮个1