度单位的温度。
他面无表情解释说：“普通食用鸡蛋，以真空低温烹饪法，最合适的温度是68摄氏度。然而，这个温度，是对平均质量、大小的鸡蛋而言，我现在取用的这枚鸡蛋，就略小，所以温度可以适当减少，可到底减多少，加多少，这个简单的加减法，就看分子美食厨师心中的‘火候’！”
“机器，终究是机器。”
“料理者对食材的理解，其实才是这门烹饪法的神 髓！”
不久，鸡蛋出炉了。
夏羽接过这枚鸡蛋，剥开壳，看也没看就直接张口一咬，脸部线条渐渐的绷紧。
蛋白简直比豆腐都柔嫩。
蛋黄部分呢，说不出的感觉，像是在咀嚼温热的布丁果冻，又润又滑。
“怎么样，我‘完美的温泉蛋’，你认可吗？”阿莫尔哼了声。
“认可是认可，但……”
夏羽一口气吃完，两条眉毛却皱起来。
“太淡了。”
“哈？”
阿莫尔鼻中轻的嗤笑，“所以这就是真空低温烹饪啊，或者形容为‘水浴烹调法’更合适。因为，实际产生热和传递热的东西，是水!”
“在这样的烹调