，将整到菜的工序讲解给沈澄然听。
“做这种鱼肠要先把牛奶和黄油热一热，然后把面粉加进去搅拌，还要加入蛋清、盐和胡椒粉等；处理白斑鱼是整道菜的关键之处，首先要把白斑鱼切成丁丁，然后放到专门的搅拌机里进行搅拌，加点桂皮粉，以及刚做好的奶蛋面团，鱼多面粉少，真材实料，味道才会更好；持续搅拌后，再加入厚厚的整整一罐的奶油，加入奶油后继续搅拌，直到呈现像冰激凌一般的粘稠之感，再舀一勺鱼泥到筛子上，过筛的目的是把鱼泥里最细腻的部分挑出来，取出粗粒杂质，之后把筛出来的精华鱼泥放到冰块上冰冻。鱼处理完毕，下一步便是煮沸鱼汤，直至鱼汤呈现雪白之色以后，小火闷炖，最后开始用勺子做鱼肠。”
沈澄然觉得简直不可思议，这可是用勺子做出来的滑溜溜的鱼肠啊鱼肠做好后直接放入鱼汤里，而此时的汤锅早已端离火源，仅靠鱼汤的余温将鱼肠整只烫熟。
制作鱼肠的每一步都极其的连贯、娴熟，完全丝丝紧扣。
沈澄然眼见着白斑狗鱼肠犹如小白胖子，被食神巧夺天工的手艺做好了一个又一个，齐齐放在锅内，并盖上锅盖焖个15分钟，把鱼肠彻底烫熟。
焖熟后的鱼肠一个一个的捞出，并在吸水布上