火烘焙成粉，跟藕粉、百合粉比较类似，用开水冲调即可成半透明的糊糊，阿瑶用菊花茶拌入马蹄粉浆再加入马蹄丁，做出来的马蹄糕除了本身马蹄的清甜，清爽，还有菊花的香气。
给顾老板的特制糕点白玉糕，其实是羊奶冻。
最理想的奶冻自然是椰汁做成的，而她在南浔这么久，椰子只在江流县孟家见过。做店铺供应的糕点，材料越容易找越好，这个时代羊奶较为寻常，羊奶用杏仁去膻味，加入糖霜熬煮，融入生粉搅拌至浓稠，倒入玉环状的模具，乳白的羊奶填满玉环模具反倒成了玉珏，再仔细看原来是这模具隔开了一点，空余出来的地方被阿瑶填入糖桂花。最后冰镇成型，脱模。
看起来好像金镶白玉一样。
“妙啊”顾老板端详，又尝了尝，大喜，当场就跟阿瑶签订供货的契约，“我们即将出玉臂环，正好配以你的白玉糕，过几天我让伙计给你送模具，你就用那个模具做我们珍宝轩的糕点。”
玉臂环三段弧形白玉，接处是用金片捶揲成卷草状，铆钉固定，铰链连接，工艺复杂。而仿玉臂环做的模具无需这般复杂，三段链接处的图案分别是珍宝轩三个字。
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