上，京城如常，阿瑶到店里准备杭三鲜。
哎，明明天旱了，菜肉价跟着米价一起飞，她却选作更复杂价格更有些小贵的菜肴，也是没救了，阿瑶想着。
草鱼片出鱼片，白得莹润的鱼肉透出微红，剔去附着在上面细小的鱼刺，剁成鱼茸调味，加入蛋清、湿淀粉、猪油拌匀，从虎口就挤出鱼圆，在泉水里小火养熟。这样的鱼圆煮出来雪白雪白的，乍眼看以为是口感弹牙爽口的鱼蛋，夹起来那瞬间，推翻肉眼的想象，从触感重新建立对它味道的认知。
它很软，一双筷子稍微使力，胖胖圆圆的圆子向内凹陷，变形成葫芦状，有些沉甸甸，仿佛里面酝酿着饱满的汤汁，再用力它就要破皮溅出汤水——事实并没有，有的是清淡滑嫩的鱼肉，口感软滑，像极嫩豆腐，牙口不好的老人小孩非常适合食用，没有辜负筷子上的触感，表里如一。
蓬松的水发肉皮切成菱形，鸡肉砍块，料理干净的猪肚切成长条，火腿、木耳、青翠的小白菜、鱼圆、猪肉丸和鸡汤烩冶成一锅，食材之间和谐相处，相辅相成，多种鲜味的食材复合，烧出一锅咸鲜浓重的滋味，鲜得眉毛都要掉了。
一钵杭三鲜，配一碗米饭就能吃得极饱，想省钱省口粮的居民还想出另一种法子，