孙娘脚店如常营业。
阿瑶嘴馋，提前一天和好面团，经过一轮的洗面筋、沉淀面水浆。面筋发酵煮熟，切成小块，回头就可以成为凉皮的佐料之一。
经过一整晚的沉淀，原本浑浊甚至还能看到面粉颗粒的面水浆很明显就分成两层，滤掉上层的清水，留下来的白面汤搅匀后倒在已经刷过熟菜籽油的麻布竹盘上。
面浆均匀地挂在麻布，竹盘放在烧开水的锅里上蒸，用不了多久原本雪白的面浆就蒸得如纸张一般通透，在凉水冷却一下就能顺利将它揭下来，散发米面香味的凉皮就做好了。
凉皮与凉皮之间抹上少许菜籽油以防粘连，吃的时候揭下一张，用菜刀把凉皮切成手指宽的粗细，盛碗，铺上豆芽、香菜、面筋块，黄瓜丝，最后几勺醋、酱油、盐，芝麻酱，端出去给客人。
将配料搅匀，面皮蘸着芝麻酱和陈醋酱油的酸爽，黄瓜丝爽口，香菜增香，面筋虽小，气孔却不少，它吸满了蘸水、酱料的味道，简直吃得停不下来。
可惜没有辣椒，阿瑶撇撇嘴，把凉皮的做法交给李柔，让她去配料调味，自己就开始着手做红烧乳鸽。
一辆马车停在店外，“姑娘，到了。”
侍女搀扶着马车内的女子