刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。
(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
竹笋炒肉是一道雅俗共赏的家常菜，肉香嫩可口，而竹笋吸了肉味更加脆香，非常下饭，可以送掉一大碗饭。关于竹笋炒肉的做法也有很多版本，现将我知道的几种做法及制作要领介绍如下，供大家参考，希望你能做出更好吃的竹笋炒肉。
竹笋炒肉一：
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜各适量。
竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎；锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里；把肥猪肉放进去炒至微微出油，放