独自的疙瘩团,被阿瑶揉搓,逐渐融汇成一个大面团,,旁边已经放着个浅红色的湿润面团,那是用红曲水和猪油面团调和揉搓好的,红区水油面团包裹着油酥面团,擀成长方形,折叠三层擀开又折叠三层,切取圆形饼皮。
灶头的火势不大,她搓面团时不忘留意炒锅,炒锅温度上升,雪白的猪油慢慢融化,在油还没沸腾起来时加入砂糖烧煮,飘出一股香甜的味道,勺子推了几次,砂糖融化在油里再加入莲茸翻炒,直到气泡减少,炒制过程里还在继续加入砂糖和熟猪油。
猪油的味道已经不显,它融合在莲茸里面,又用它的油脂包裹着莲茸,香甜粘绸的莲茸外表油光澄亮的。
馅料裹入饼皮捏紧收口,用刀从顶端向四周切成五瓣。
起油锅,把生荷花酥放在漏勺,往油锅里一放。
刷啦一声,荷花酥在油锅里盛开,重重花瓣层次分明,外层浅红,中间洁白,内里棕色,形如荷花。
用深色的长条盘子装盛,饰以叶片就可拿去待客。